豆沙蛋黄月饼 来源：肖婷　　豆沙月饼应该算是中秋节最受大家欢迎的一种传统口味月饼了，又香又甜的豆沙加上一只金黄流油的咸蛋黄，切开来色彩看着不单调，吃起来也不会觉得腻。豆沙咸蛋黄月饼是广式口味，但也许是思乡情切吧，我总觉得，如果能选用咱们湖北上好流沙的咸鸭蛋黄来制作，味道一定更好！于是，自己在家试验了一把，效果果然很好哟！ 　　当然，如果你不能买到湖北洪湖产的咸蛋黄，其实选用其它地方产的咸蛋黄制作也是一样的。来让我们一起动手，看看怎么做出好吃的豆沙咸蛋黄月饼吧！ 豆沙蛋黄月饼切开的样子 来源：肖婷　　准备材料： 　　低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、豆沙馅900克、咸蛋黄20个、全蛋液（一个）、白酒少许　　 制作过程： 　　1、低筋面粉提前过筛；　　2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀；　　3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀；　　4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时；　　5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用；　　6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的20份；豆沙馅也分成均匀的20份；　　7、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮（尽可能薄一些，这样比较好包），取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住；　　8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，轻轻压实，再轻敲月饼模的四周，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形；　　9、烤箱上下火200度，预热，月饼表面刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出；　　10、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄色后取出即可。　　11、烤好的月饼不要急着吃，放上2--3天，待月饼回油，皮变软后再吃味道更好。　　 操作提示：　　1、用手压面团的时候尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多；　　2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅，蛋黄的香味会更加突出，也可以提前盖保鲜膜蒸熟，但香味会差一些；　　3、揉月饼皮的面团时，时间不用太长，不用太用力，只需要将面团按压成团就行。　　4、转化糖浆我用的是太古牌的，如果不方便买到，也可以用绵白糖加水和柠檬汁一起自己熬成糖浆。　　5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形，对月饼坯子的大小要求比较严格，如果月饼包得太大，会塞不进去造成皮破馅出。给月饼脱模的时候也需要比较小心，每做一个都洒一次干粉，敲的时候也要注意力度，否则很容易造成月饼变形。从脱模方便程度来说，我觉得塑料的月饼模更好操作，只需要轻轻一压就顺利成型了。　　6、做好的月饼用密封盒装好，可在常温下保存一个月左右。